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沒財團背景、不上市募資...台灣餐飲天王鼎泰豐靠「3P」進軍全球,各國都想當加盟主!
: 作者●李明元、尤子彥
2018年,是知名的小籠包店鼎泰豐,創立屆滿一甲子,這一年,也是繼亞洲各國和美國、澳洲、中東後,首度揮軍歐洲在英國倫敦開店。這個台灣國際化最成功,以高品質和好服務著稱的餐飲品牌,扣除台灣10家直營店,在海外11個國家、超過130家分店,全都是採加盟的營運模式!
回顧鼎泰豐的國際化布局,成功心法同樣是謹守連鎖經營3P:
選對加盟主(People)
對的利潤分配(Profit sharing)
以及能一起成長的夥伴關係(Partnership)
海外第一家店是1996年,開在日本新宿高島屋百貨,日本人對品質要求的嚴謹態度,和老闆楊紀華的理念不謀而合,開張之後生意出奇的好,是原本預期的3倍,迄今新宿店業績仍居日本19家鼎泰豐之冠,可說是從日本紅回來,奠定了品牌授權的海外加盟展店模式。
楊紀華曾說,開店的瓶頸就是沒有人。做餐飲服務很忙、很累,從業人員非常辛苦,要是沒有同心的經營者,他根本不想多開店。選對海外加盟夥伴,是鼎泰豐最重視的,在中國大陸和新加坡,找的分別是台灣大成集團和新加坡麵包物語(Bread Talk)集團,在食品流通業具代表性的上市公司。協助鼎泰豐將店開到倫敦的,便是麵包物語集團;而在印尼、馬來西亞的鼎泰豐,則是頂著史丹佛MBA學歷和出自麥肯錫(Mckinsey)顧問公司的合夥人,願意親力親為,認同鼎泰豐善待員工的企業文化,是這群海外加盟主共同具備的信念。
在分潤模式的設計上,鼎泰豐除收取品牌授權金,也和合作方成立合資公司,佔的股份雖不高,卻展現攜手共同經營的緊密合作關係。最特別的是,有別於西方連鎖品牌,建立龐大的海外教育訓練和稽核系統,鼎泰豐協助海外加盟順利營運,達到不輸台灣本店的產品和服務品質,靠的則是師徒制傳承。
舉例來說,先前為準備在印尼開店,合作方先派出15位師傅,到台北的鼎泰豐學習一年,從中央工廠、廚房到外場,甚至學習洗碗流程,從頭到尾學習店內的作業流程之後,當這批師傅要返回印尼開鼎泰豐前,楊紀華再從台灣派出2、30位內外場員工前往協助,一去至少3個月,等到海外門店開幕營運上了軌道,這批員工才撤回台灣。
這樣的合作模式,雖然初期成本較高,但也因為雙方人員緊密交流,海外合作方的團隊成員,無形當中也對鼎泰豐的企業文化產生深刻認識,藉著企業文化輸出,加上一開始就找對加盟夥伴,從而確保鼎泰豐海外門店的高品質,也減少開店之後,總部疲於出差稽核的管理成本。
從一家小油行開始,鼎泰豐沒有財團背景,也不上市在資本市場募資,卻能發展成為台灣最具代表性的國際化餐飲品牌,帶給同樣是中小企業型態的服務業經營者,最大啟示是,只要擁有獨特核心競爭力、扎深開店基本功,鞏固0—1建立的品牌模式,並善用加盟的長槓桿,所能翹動的成長力道,不但能讓一家小籠包店開出百店,更可走進全球市場。
※書籍簡介_大店長開講3:從單店到百店的O2O經營全思考
作者:李明元、尤子彥
出版社:商業周刊
出版日期:2018/06/21
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※本文由商業周刊網站授權刊載,未經同意禁止轉載
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日本第一季GDP萎縮0.6% 再度跌入衰退
: 日本內閣府在 8 日公佈第 1 季 GDP 數字,數據顯示第 1 季經季節調整後的 GDP 年率收縮 0.6%,與初步估計相同,但高於經濟學家預測的 0.4%,如果 4 月至 6 月成長持續疲弱,日本經濟恐陷入衰退。
第 1 季的收縮表示著延續 8 季的經濟增長結束,此為日本 1980 年代泡沫經濟以來最長的擴張時期。日本經通膨調整的實質 GDP 成長率維持季減 0.2% 不變,主要由於個人消費支出的減緩抵銷資本支出的增加。
與上一季相比,占日本 GDP 一半以上的個人消費支出在 1 月至 3 月下滑 0.1%,劣於初步估計值的不變情況。稍早於 4 月公佈的家庭支出和工業產出數據亦呈現疲弱狀態,而私人消費的下降,加劇市場對經濟的擔憂。
企業的資本支出季增 0.3%,高於經濟學家估計值的 0.2%,以及優於日本政府的初步估計值季減 0.1%。淨出口對 GDP 貢獻 0.1%,與估值相同。
經濟學家提出警告,若 5 月和 6 月公佈的經濟指標沒有呈現改善狀態,則連續兩季出現技術性衰退的風險將會增加。
日本國內需求的疲弱,使得該國經濟更加依賴外國需求,但美國政府實施貿易保護政策,使得日本貿易正面臨風險。數據顯示,4 月份日本的經常帳戶盈餘為 1.8 兆日元 (約 164 億美元)。
日本 GDP 數字疲弱,未能替日經 225 指數提供支撐,8 日開盤走跌,截至早上 10 點,該指數在前一天收盤水平 22823 點附近徘徊。
日圓兌美元則呈現稍微走跌最便宜,8 日早上報 1 美元兌 109.77 日圓。
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